摇青的间隔时间由短到长

       乌龙茶又名青茶, 属半发酵茶类。主产区为福建、广东、台湾三省。以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、广东单枞、台湾冻顶乌龙茶品质最佳, 驰名中外。乌龙茶初制工艺介于红、绿茶之间。

       基本工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻和干燥六大工序。具体制法因产地、品种不同而有区别。晒青是乌龙茶加工

       的第一道工序。晒青方法有日光晒青和加温萎凋二种。晒青技术据产区、季节、鲜叶老嫩度等因素灵活掌握, 一般采用二

       晒二凉的方法。晒青程度掌握" 宁轻勿重" , 晒青叶减重率1 0 % 左右为宜。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序, 是形成" 绿叶红镶边" 品质特色的重要过程。摇青程度因产地、品种、季节和摇青技术而异。一般掌握" 重晒轻摇, 轻晒重摇, 摇速由慢到快, 摇青的间隔时间由短到长, 嫩原料摇次少、老原料摇次多" 的原则。摇青的室温要求2 5 °左右, 相对湿度8 0 % 以上。一般摇青次数6 - 8 次为宜。乌龙茶的杀青同样具有钝化酶和固定色泽的作用。揉捻、干燥的目的与其他茶类基本相同, 只是程度掌握有所不同。乌龙茶具有绿叶红镶边的特点。

       成品外形紧结重实, 干茶色泽青褐, 香气馥郁, 含有天然花香, 汤色金黄或橙黄、清澈明亮, 滋味醇厚, 鲜爽回甘。高级乌龙茶还具有特殊的韵味, 如武夷岩茶具有" 岩韵" , 铁观音具有" 观音韵" , 冻顶乌龙具有" 风韵" 等品质风格。

       大家一起解构审美文化

       不久前, 我在阅读美国马克思主义理论家詹明信的著作中, 得到了理论上的一个启示, 这就是：如果我们对审美文化以及人们日常生活中的充满了矛盾、悖论和混乱的" 表征危机" , 给予历史性的" 适度解构" , 它便可能成为我们通向" 未来的轨迹" 。

       我们不能再围着本质主义、中心论的立场, 同它的对立反基础论的、反实在论的、边缘化的立场之间的冲突面与矛盾转来转去。重要的应该是如何分析审美文化的现实, 解开其中的种种矛盾和悖论, 揭示这些矛盾的后果以及后果的后果, 进而推测其文化倾向和道德指向, 以及在获得充分发展后可能形成的机制。

       面对充满悖论和二律背反的包括审美文化在内的整个社会文化的现代表征, 要真正把握当前人类生存状况的一般, 一些关涉当前文以及社会文化的未来走向, 就有必要对这样化的" 表征危机" 的矛盾加以清理, 以发现隐含其中的文化机制和生活的逻辑。对当代人一般生存状况及审美文化给予解构式的分析与阅读, 对消解、克服其中的诸多混乱和矛盾、" 表征危机" 、以及为日常生活及审美现象所遮蔽的东西, 或许也有一定好处, 使我们能够领悟其中的真相。解构本身其实也存在着自身无法克服的矛盾与悖论。因此, 对审美文化现象的解读本身, 首先要在根本上克服被认为是任何解构都无法克服的悖论; 所以从这个意义上讲, 解构本身将会是一种可能牺牲自己的冒险。

       所谓解构, 可以理解为对事物本身矛盾的揭示与展开。解构并不导向矛盾的化解和消失, 因此解构必须以消解、揭示事物结构所呈现出的起码是表面上的合理性为基本归趋。我们要知道, 对事物的任何解构, 一旦开始就无法令其停止, 直到对事物内在的本质矛盾的最终揭露与拆解, 这解构的逻辑宿命。对事物本质矛盾的解构, 也就意味着解构的目的必然指向对事物的自我同一性本质的破斥和瓦解, 使之内在的自相矛盾暴露无遗。所以解构相对于本质主义的矛盾统一的立场来说, 似乎除了极尽" 破坏" 之能事外, 并无本质意义上的建设性功能。

       但解构作为一个反本质主义中心论的" 阅读方法" 与理论视野, 本身也存在一个" 过度解构" 的问题。按照解构的立场, 对事物自相矛盾的发现, 就意味着解构的开始; 而事物矛盾的最终展开, 则意味着解构的结束。但是既然解构的真正涵义, 最终总是要表现为事物的内在矛盾如何解构自身, 所以解构的目的论企求, 也极容易使解构本身陷于自相矛盾。事物的自我解构, 将会导致解构不可避免地陷于两难选择或不可克服的逻辑" 悖论" 的困境。因此, 解构的逻辑, 最终将导致解构被迫去解构其自身。这就是所谓" 过度解构" 。过度解构将使解构陷入必然的自相矛盾的恶性循环之中, 在解构对解构自身实施解构的同时, 解构又回到其对立面。如果我们对一个事物给予过度解构, 那么解构将导致对解构本身的解构, 即对解构的合理性的解构而使之自相矛盾, 乃至归为无意义。

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